l huile d olive - Domaine de l Arbre blanc, Huile d olive grand cru 66,

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LE DOMAINE DE L'ARBRE BLANC "L'UILE D'OLIVE"

L'huile d'olive est un pur jus de fruit obtenu à partir des olives directement cueillies sur les arbres et transformées dans les deux jours. La transformation (trituration) est uniquement par des procédés mécaniques.

En France, on trouve essentiellement des huiles d'olives vierge extra et quelques huiles vierge. Sur le domaine, je ne produit que des huiles vierge extra, c'est à dire des huiles dont le taux d'acide oléique ne dépasse pas les 0,3 %.

La réglementation européenne en la matière est comme suit :
- De 0 à 0,8% d'acide oléique et un indice de peroxyde inférieur à 20 %, l'huile est classée en huile d'olive vierge extra.
- De 0,8% à 2 % d'acide oléique et un indice de peroxyde inférieur à 20 %, l'huile est classée en catégorie vierge.

Selon la catégorie et les différentes variétés, les arômes peuvent être très variés, les plus souvent cités sont l'artichaut, la tomate, l'amande par exemple. (lien avec les sites afidol).

Le Domaine produit trois huiles issues de variétés et de maturités différentes. (voir la boutique cliquez)

huile d'olive arbre blanc
 
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